Secondo I Carpini la priorità della cantina è poter assicurare le condizioni nelle quali consentire i naturali processi grazie ai quali il vino matura, si eleva, si affina, viene reso elegante dal tempo. È una cantina che rinuncia al fascino romantico delle volte in pietra, dei muri in mattone o delle travi in legno per lasciare spazio ad un ambiente più sano e salubre facilmente in grado di mantenersi tale così da consentire fermentazioni spontanee nelle migliori condizioni.
